2016年11月29日

モクズガニの強烈な旨味と香りにびっくり!

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日本橋三越の地下で、山形産のモクズガニを発見したので、茹で蟹(雌)を買って食べてみたら、ミソと内子はほっくりした食感で、全然脂っこくないのに旨味が強く、身は蟹の香りと味がかなり濃厚でおいしい!

モクズガニは、名前の通り、ハサミに黒い藻がついており、上海蟹と同族異種らしい。上海蟹と比較すると、モクズガニのミソや内子は全然臭みがなくてかなりさっぱりしている。モクズガニの身については、上海蟹特有の栗のような香りはなく、蟹本来の風味が比較にならないほど強い。小さい蟹なので、身を食べるのは面倒だけど、足の付け根に詰まった身は、繊維の1本ずつがしっかり張ってぷりっとした歯ごたえで、夢中でほじくってしまった。

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ちょうど、前日に食べ終えたクエ鍋の汁があったので、モクズガニを殻ごと煮て、ほぐした身とミソや内子を混ぜて食べてみたら、あまりのうまさに驚愕! クエの味に負けない蟹の風味が汁に溶け込み、互いに引き立て合い、香りの相性も抜群で、まさにマリアージュだと思った。

上海蟹のミソや内子は脂っこすぎるし、身の味も物足りないし、何より高価すぎるので、個人的にはモクズガニの方が好きだな。モクズガニの定価は1匹1000円だったけど、タイムセールで、2匹まとめて買ったら1,500円だった。もっと大きい個体があれば、私にとっては理想の蟹かもしれない。

2014年11月25日
いろんな意味で衝撃的だった「中国飯店 富麗華」の上海蟹

http://mamejam.seesaa.net/article/409550273.html

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2016年06月21日

ウニ丼と温泉とウニご飯

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三越の地下に1週間だけ出店している「斉吉」(気仙沼)で、「とれたてうに丼」(生ウニと蒸しウニ丼のセット、3,780円)をいただいた。ウニは潮の香りが強めで、今まで食べた中で最高ランク……とはいかないけど、甘みが強くて良かった。ご飯がちゃんとおいしかったのもうれしい。

で、数日後の月曜日に、生ウニ入りの刺身盛り合わせが半額の2,000円だったので、つい買ってしまった。ウニ丼を食べたばかりだし、簡単に作れるウニ料理はないもんかと思って検索したら、「ウニご飯」のレシピが見つかったので挑戦してみた。

生ウニを使った【うにご飯のレシピ】海の香りで大満足♪
http://blog.livedoor.jp/pochitohanako/archives/1905470.html

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仕事を終えて帰宅して、米に吸水させている間に、自転車で、露天が温泉になっている銭湯に行った。ゆっくり温泉に浸かり、自宅に戻って、土鍋に米、昆布、ウニを8割ほど入れて、酒50ccと醤油大2を合わせて計450ccを注いで炊いた。強火で沸騰したら、中火にして5分加熱して、さらに弱火にして4分加熱したら火を止めて10分蒸らして完成!

炊きあがったウニ飯は、潮の香りとウニの風味が米に染みこんでうまーい! 温泉に入って、ウニご飯と刺身をいただいて、エア旅行気分を満喫した。


posted by 豆ジャム at 18:55 | 東京 ☔ | Comment(0) | TrackBack(0) | 自炊 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年10月02日

塩漬け・味噌漬けイクラ丼! 味噌漬けは醤油漬けよりまろやかで旨味が強いかも

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昨晩、塩漬けと味噌漬けのイクラを半分ずつ白いご飯に乗せ食べた。塩漬けはさっぱりと、イクラそのものの味がよくわかる。味噌漬けはねっとりしたイクラの旨味とコクが舌に絡んですごくおいしい!

塩漬けはアルコールを飛ばした酒、みりん、水、塩を使い、白っぽく仕上がる。味噌漬けはやはり煮きった酒とみりんで味噌を溶き、タッパーなどの底に味噌を塗ったらキッチンペーパーかガーゼでいくらを包み、さらに上から味噌を均等に塗る。塩漬けより赤みが強くなるね。塩漬けは3時間以上、味噌漬けは一晩置くと良いらしい。今回はいずれも丸一日漬け込んだ。

今までに、市販品の醤油漬けと塩漬けは食べた経験があるけど、味噌漬けがこんなにうまいなんて! 醤油漬けよりまろやかで旨味が強いね。個人的には味噌漬けが一番好きだな〜。

イクラの塩漬け | 阿部徳恵さんのレシピ

http://www.orangepage.net/recipes/detail_113849
●○●いくらの味噌漬け●○●
http://cookpad.com/recipe/217527

posted by 豆ジャム at 11:19 | 東京 ☀ | Comment(0) | TrackBack(0) | 自炊 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする